השילוש הקדוש של עלינא — מתכון התבלינים שמתבל הכל

אם תיכנסו למטבח של עלינא בשעת בוקר, לפני שהמסעדה נפתחת, תראו את הצוות יושב ושוקל בקפידה שלוש קופסאות. מרווה, טימין, אורגנו. השילוש הקדוש שלנו. זה לא רק תיבול — זה החותמת שמלווה כל מנה בתפריט.

מקור התערובת

התערובת הזו לא מקור שלנו. היא חוזרת לבישול הים-תיכוני הקלאסי — יוון, איטליה, צפון אפריקה. אלו שלושה צמחים שגדלים יחד באקלים החם, ושכל אחד מהם תורם משהו אחר: המרווה — עומק עפרורי, הטימין — מתיקות עדינה, האורגנו — חמיצות קלה.

המתכון הביתי

המינון בעלינא

• 1 חלק מרווה יבשה
• 1 חלק טימין יבש
• 1 חלק אורגנו יבש
• אופציונלי: ½ חלק מלח גס

טוחנים את שלושת הצמחים יחד במכתש ועלי. לא דק מדי — אנחנו רוצים שיירגיש המרקם. שומרים בצנצנת חתומה במקום יבש וקריר. עומד 6 חודשים.

איפה השילוש מופיע אצלנו

• פרנה בפחמים — מתובלת בתערובת לפני שמכניסים לג׳וספר
• תפו״א קריספי — איולי פסט = מיונז עם השילוש הקדוש
• לקט פטריות — נכנסות לגוספר עם התיבול
• ברוסקטה אסאדו — האסאדו נצרב עם השילוש
• סינטה מינוט — תיבול לפני הצריבה
• נתחי בשר — מרינדה

איך להשתמש בבית

התערובת מעולה על כל בשר על האש, על תפוחי אדמה, על דגים, על עוף. תפזרו לפני הבישול. תאהבו את הניחוח כשהיא נפגשת בחום. למרינדה — תערבבו עם שמן זית ומיץ לימון, ושפכו על הבשר חצי שעה לפני הבישול.

שאלות נפוצות